خط پایین جلو: بسته بندی لبنیات کیسه ای در جعبه (BIB). یکی از مقرونبهصرفهترین، بهداشتیترین و ماندگارترین فرمتهای موجود برای محصولات لبنی مایع است - از جمله شیر، خامه، خامه، شیر طعمدار و نوشیدنیهای مبتنی بر لبنیات. یک سیستم BIB مناسب شامل یک کیسه داخلی چند لایه آسپتیک یا غیراسپتیک است که با یک شیر آب آشکار، محصور در یک جعبه راه راه سفت و سخت و با استفاده از پرکننده های اختصاصی کیسه های لبنی تحت شرایط کنترل شده پر می شود. برای تولیدکنندگانی که حجم های 3 تا 1000 لیتر را مدیریت می کنند، BIB مزایای قابل اندازه گیری در یکپارچگی محصول، هزینه لجستیک و کاهش ضایعات ارائه می دهد.
بسته بندی کیسه ای در جعبه لبنیات چیست؟
بسته بندی لبنیات کیسه ای در جعبه (BIB). یک سیستم محفظه مایع است که در آن یک کیسه داخلی انعطافپذیر - که از لایههای چند لایه فیلم مناسب مواد غذایی لمینت شده است - در داخل یک کارتن بیرونی محکم قرار میگیرد. کیسه با توزیع محصول فرو می ریزد و از ورود هوا جلوگیری می کند. این مکانیسم حذف هوا دلیل اصلی افزایش چشمگیر BIB در مقایسه با ظروف سفت و سخت است که هر بار که باز می شوند امکان تماس با هوا را فراهم می کند.
این سیستم برای اولین بار در دهه 1950 برای شراب تجاری شد، اما پذیرش در لبنیات در دهه های 1990 و 2000 با استاندارد شدن پردازش آسپتیک تسریع شد. امروزه BIB به طور گسترده در موارد زیر استفاده می شود:
- خدمات غذا و کترینگ (10 لیتر، کیسه های 20 لیتری شیر یا خامه UHT)
- تامین سازمانی برای مدارس، بیمارستان ها و غذاخوری ها
- تامین مواد اولیه صنعتی (خامه، شیر تغلیظ شده، مخلوط لبنیات)
- قالب های خرده فروشی در بازارهای منتخب (کیسه های 3 لیتری و 5 لیتری برای خانواده ها)
- ادغام ماشین فروش برای توزیع شیر تازه
اجزای کلیدی یک سیستم BIB لبنیات
درک کامل سیستم به خریداران کمک می کند تا تصمیمات بهتری در مورد منابع اتخاذ کنند. هر مجموعه BIB دارای سه جزء فیزیکی اصلی و یک جزء فرآیندی است:
| جزء | توضیحات | مشخصات حیاتی برای لبنیات |
| کیف داخلی | فیلم انعطاف پذیر چند لایه (2-7 لایه)، معمولاً PE/EVOH/PE یا سازه های مانع فویل | نرخ انتقال اکسیژن (OTR) <1 سی سی در متر مربع/روز برای UHT؛ انطباق FDA/EU با تماس با غذا |
| نصب / ضربه بزنید | شیر توزیع پلاستیکی متصل به کیسه، موجود در سبک های فشاری، پیچی یا سرنیزه ای | در صورت استفاده با محصول UHT باید با آسپتیک سازگار باشد. با 10000 فعال سازی تست شده است |
| جعبه بیرونی | تخته فیبر موجدار (معمولاً B-flute یا E-flute) با یا بدون برش دسته | مقاومت در برابر خرد شدن (BCT) مناسب برای ارتفاع انباشته شدن؛ پوشش مقاوم در برابر رطوبت برای زنجیره سرد |
| فرآیند پر کردن | پرکننده کیسه های لبنی خودکار محصول را از طریق اتصالات تحت شرایط استریل یا تمیز تزریق می کند | سرهای پرکننده سازگار با CIP/SIP؛ دقت پر کردن ± 0.5٪ برای عملیات تجاری |
پرکننده کیسه های لبنی: انواع، سرعت ها و معیارهای انتخاب
پرکننده کیسه های لبنی دستگاه پرکنی است که به طور خاص برای کنترل قالب کیسه های انعطاف پذیر طراحی شده است. بر خلاف پرکننده های ظروف سفت و سخت، پرکننده های BIB باید موقعیت کیسه، اتصالات اتصال، جریان پر کردن تحت فشار یا گرانشی و آب بندی مجدد را مدیریت کنند - همه اینها با حفظ یکپارچگی بهداشتی.
دسته های اصلی پرکننده کیسه های لبنی
- پرکننده های دستی / نیمه اتوماتیک: اپراتور اتصال کیسه را به صورت دستی به سر پر می کند. مناسب برای لبنیات کوچک یا تولیدکنندگان تخصصی که 50 تا 500 کیسه را در هر شیفت پر می کنند. خروجی: 100-400 کیسه در ساعت. هزینه سرمایه کم (3000-15000 دلار).
- پرکننده های چرخشی تمام اتوماتیک: کیسه ها به طور خودکار ایندکس می شوند. اتصالات اتصال، پر کردن و درج جعبه مکانیزه است. خروجی: 600-2400 کیسه در ساعت بسته به اندازه کیسه. توسط تعاونی های بزرگ و توزیع کنندگان خدمات غذایی استفاده می شود.
- پرکننده های آسپتیک BIB: در یک محیط استریل با استفاده از H2O2 یا استریل کردن با بخار ناحیه پر کار کنید. برای محصولات لبنی UHT برای دستیابی به ماندگاری 9 تا 12 ماهه در محیط مورد نیاز است. این سیستم ها 80000 تا 500000 دلار قیمت دارند و نیاز به یکپارچه سازی اتاق تمیز کلاس ISO دارند.
- پرکننده های کیسه روی شیر (BOV): یک نوع تخصصی که در آن محصول اطراف مکانیزم شیر داخلی پر می شود. در لبنیات رایج کمتر رایج است اما برای محصولات خامه ای تحت فشار استفاده می شود.
هنگام انتخاب پرکننده کیسه های لبنی چه چیزی را باید ارزیابی کرد
| معیار ارزیابی | چرا برای لبنیات مهم است | معیار عملی |
| سازگاری CIP / SIP | بقایای لبنیات از رشد سریع باکتری ها حمایت می کند. تمیز کردن کامل در محل غیر قابل مذاکره است | چرخه کامل CIP <45 دقیقه. کاهش لاگ معتبر ≥5 برای لیستریا |
| دقت پر کنید | بیش از حد محصول زباله; کم پر شدن شکایات نظارتی و مشتریان را ایجاد می کند | ± 0.5٪ یا بهتر در وزن پر هدف |
| سازگاری فیتنت | باید با سبک چیدمان کیف مطابقت داشته باشد (DN19، DN38، Vitop، Scholle، و غیره) | قبل از تعیین پرکننده، استاندارد تناسب را با تامین کننده کیسه خود تأیید کنید |
| محدوده ویسکوزیته محصول | خامه (تا 1000 cP) رفتار بسیار متفاوتی با شیر بدون چربی (1.5 cP) دارد. | فیلر باید 1 تا 2000 cP را بدون آسیب یا هوادهی محصول تحمل کند |
| قابلیت دما | پر کردن گرم (70-85 درجه سانتیگراد) یا پر کردن سرد (2-8 درجه سانتیگراد) بسته به روش پاستوریزاسیون | مواد واشر و مهر و موم را برای دمای پر شدن خود تأیید کنید |
| توان عملیاتی در مقابل انعطاف پذیری اندازه کیسه | عملیات با SKU های متعدد نیاز به تغییر سریع بین کیسه های 3 لیتری، 10 لیتری و 20 لیتری دارد. | تعویض بدون ابزار کمتر از 15 دقیقه بهترین روش صنعت است |
عملکرد ماندگاری: BIB در مقابل سایر فرمت های بسته بندی لبنیات
زمان ماندگاری اغلب عامل تعیین کننده در ارزیابی تولیدکنندگان لبنی است بسته بندی لبنیات کیسه ای در جعبه (BIB). . مکانیسم فروپاشی در هنگام توزیع، فضای بالای اکسیژن را که اکسیداسیون و فساد میکروبی را در بطریها یا کارتنهای معمولی تسریع میکند، از بین میبرد.
| فرمت بسته بندی | نمونه محصول | ماندگاری معمولی (در یخچال) | ماندگاری معمولی (محیط / UHT) |
| بطری HDPE | شیر تازه | 10-14 روز پس از باز شدن | N/A |
| کارتن شیروانی | شیر پاستوریزه | 7 تا 10 روز پس از باز شدن | 60-90 روز (ESL) |
| تترا پاک / آجر آسپتیک | شیر UHT | 7 تا 10 روز پس از باز شدن | 6 تا 12 ماه باز نشده |
| BIB (غیر عفونی کننده، پرکننده سرد) | خامه تازه / شیر طعم دار | 21 تا 35 روز پس از باز شدن (جمع شدن کیسه) | N/A |
| BIB (اسپتیک) | خامه UHT / شیر UHT | 30 تا 45 روز پس از باز شدن | 9 تا 12 ماه باز نشده |
در تنظیمات خدمات غذا - آشپزخانه های هتل، زنجیره های قهوه، برنامه های وعده غذایی مدرسه - عمر مفید BIB پس از باز شدن طولانی مدت یک مزیت عملیاتی اولیه است. یک کرم ضد عفونی کننده BIB 10 لیتری که در یک آشپزخانه تجاری باز می شود، معمولاً تا 30 روز در یخچال قابل استفاده است، در مقابل 5 تا 7 روز برای یک کارتن باز شده معادل.
مشخصات فیلم و کیسه برای کاربردهای لبنی
همه کیسه های BIB برای لبنیات مناسب نیستند. ساختار داخلی کیسه باید سه چالش خاص لبنیات را برطرف کند: سازگاری با تماس با چربی، تنش حرارتی در حین پر کردن گرم یا CIP، و عملکرد مانع در برابر اکسیژن.
ساختارهای فیلم مشترک برای لبنیات BIB
- PE/EVOH/PE (3 لایه): مانع در سطح ورودی مناسب برای لبنیات یخچالی با ماندگاری تا 30 روز. لایه EVOH مانع اکسیژن را فراهم می کند. لایه های PE مقاومت در برابر حرارت و رطوبت را ایجاد می کنند.
- PE / نایلون / EVOH / نایلون / PE (5 لایه): افزایش مقاومت در برابر سوراخ شدن و مانع اکسیژن بهتر. مناسب برای محصولات خامه ای و پرچرب که در آن خم شدن کیسه در حین توزیع باعث ایجاد نقاط استرس می شود. OTR معمولاً کمتر از 0.5 سی سی در متر مربع در روز است.
- ورقه ورقه فویل (PE / فویل / PE یا PA / فویل / PE): بالاترین مانع - OTR به طور موثر 0. برای محصولات لبنی غیر عفونی با ماندگاری طولانی و محصولات حساس به نور مانند شیرهای غنی شده با ویتامین استفاده می شود. در دمای خیلی سرد قابل جمع شدن نیست.
- سازه های فلزی PET: سد نزدیک فویل را با وزن و هزینه کمتر، با عملکرد بهتر در انعطاف پذیری سرد ارائه دهید. به طور فزاینده ای در لبنیات ممتاز UHT BIB استفاده می شود.
مزایای لجستیک و پایداری نسبت به بسته بندی سفت و سخت
فراتر از عملکرد محصول، بسته بندی BIB لبنیات زنجیره تامین و مزایای زیست محیطی قابل اندازه گیری را ارائه می دهد:
- کاهش وزن: یک سیستم 10 لیتری BIB (جعبه کیسه ای) تقریباً 350 تا 450 گرم وزن خالی دارد. یک سیستم ظروف سخت HDPE معادل 600-900 گرم وزن دارد. در مقیاس - به عنوان مثال، 10000 واحد در ماه - این نشان دهنده 2.5 تا 4.5 تن وزن بسته بندی است که در حمل و نقل در هر ماه صرفه جویی می شود.
- کارایی مکعب: جعبه های خالی BIB و کیسه های نورد بسته بندی شده به مراتب فشرده تر از ظروف سفت و سخت از پیش ساخته شده ارسال و ذخیره می شوند. یک پالت استاندارد می تواند 2 تا 3× اجزای تخت BIB را در مقابل بطری های سفت و سخت با حجم معادل نگه دارد.
- کاهش ضایعات محصول: کیسه در حال جمع شدن 99 درصد محتویات را پخش می کند. محصول باقیمانده در ظروف سفت و سخت معمولاً بین 1 تا 3 درصد است که نشان دهنده ضایعات تجمعی قابل توجهی در عملیات خدمات غذایی بزرگ است.
- ردپای کربن: مطالعات انجمن BIB اروپا نشان داده است که BIB بسته به محصول و اندازه پرکننده، 40 تا 75 درصد ضایعات بسته بندی کمتری نسبت به شیشه یا پلاستیک سفت و سخت با حجم معادل تولید می کند.
- قابلیت بازیافت: جعبه بیرونی راه راه به راحتی قابل بازیافت است. کیسه های فیلم چند لایه همچنان یک چالش بازیافت هستند، اگرچه برنامه های اختصاصی برای بازگرداندن فیلم انعطاف پذیر در اروپا و استرالیا در حال گسترش است.
محصولات لبنی معمولی بسته بندی شده در فرمت BIB
لبنیات زیر و محصولات لبنی مجاور به طور معمول در سیستم های BIB در سطح جهانی بسته بندی می شوند:
- شیر کامل، نیمه چرب و بدون چربی UHT (3 لیتر خرده فروشی تا 1000 لیتر فله)
- UHT و خامه و خامه پاستوریزه (5 تا 20 لیتر سرویس غذا)
- شیر تغلیظ شده و شیر تغلیظ شده شیرین (3 تا 10 لیتر)
- نوشیدنی های شیر طعم دار - شکلات، توت فرنگی، وانیل (1 تا 10 لیتر)
- خامه های قهوه بر پایه لبنیات و شیر باریستا (5 تا 10 لیتر)
- ماست مایع و نوشیدنی های لبنی تخمیری (3 تا 5 لیتر)
- دوغ (5 تا 20 لیتر برای مصارف نانوایی و صنعتی)
- سس پنیر مایع و مخلوط لبنیات فرآوری شده (3 تا 10 لیتر سرویس غذا)
چک لیست اجرا برای تولیدکنندگان لبنیات
اگر BIB را به عنوان یک قالب بسته بندی جدید برای فعالیت لبنیات خود ارزیابی می کنید، قبل از متعهد شدن به تجهیزات و مواد، از طریق این نکات تصمیم گیری کنید:
- پارامترهای محصول خود را تعریف کنید: محتوای چربی، دمای پر شدن، ماندگاری هدف، و اینکه آیا توزیع آسپتیک یا در یخچال مورد نیاز است.
- ابتدا ساخت کیف را انتخاب کنید: مشخصات فیلم کیسه و اتصالات استاندارد سر پرکننده درایو. انتخاب پرکننده قبل از کیسه یک اشتباه رایج و پرهزینه است.
- اعتبارسنجی با تست چالش: آزمایشهای ماندگاری سریع را با محصول خاص خود در ساختار کیسه انتخابی قبل از عرضه تجاری انجام دهید. چربی های لبنی تجزیه فیلم را تسریع می کنند به گونه ای که آزمایش آب یا آبمیوه نشان نمی دهد.
- تایید انطباق با مقررات: اعلامیه های تماس با غذا را برای تمام اجزای فیلم دریافت کنید. در صورت صادرات، مطابقت با مقررات بازار مقصد (EU 10/2011، FDA، استانداردهای GB برای چین و غیره) را تأیید کنید.
- پروتکل CIP خود را برنامه ریزی کنید: برای تایید یک چرخه CIP با سازنده پرکننده خود کار کنید. برای شیر خام یا خامه، CIP روزانه با مرحله ضدعفونی معتبر حداقل استاندارد است.
- محاسبه هزینه کل مالکیت: هزینه سیستم BIB (شیمی CIP استهلاک پرکننده جعبه کیسه) را با قالب بسته بندی فعلی خود بر اساس هر لیتر مقایسه کنید، نه به ازای هر واحد.
